Über unsere Salamiwürste
Salami direkt vom Hersteller aus Norditalien.
Das richtige Rezept beginnt mit der Wahl des Rohstoffs, bei dem unser Wurstmacher Andrea keine Kompromisse eingeht: Wir verwenden ausschließlich Pancetta von „Suino pesante“-Schweinen, die in Italien geboren, aufgezogen und gemästet wurden und für die Herstellung von Prosciutto Crudo bestimmt sind. Diese Schweine liefern das schmackhafteste Fleisch und den edelsten Pancetta, den wir nach einem Grundrezept kombinieren: gemischt mit gutem Salz und Pfeffer, denn echte Salami soll nach Salami schmecken, nicht nach Gewürzen.
'Denn echte Salami soll nach Salami schmecken, nicht nach Gewürzen'
Unser Wurstmacher Andrea ist nach dreißig Jahren des Experimentierens und des Erwerbs direkter Kenntnisse über diese kostbare Rohzutat davon überzeugt, dass Panera von Suino pesante-Schweinen, die in Italien geboren, aufgezogen und gemästet wurden, der beste Teil für die Herstellung von Salami ist. Panera ist auch bekannt als „trito di banco“ (wörtlich: „Thekenhackfleisch“) und ist ein kostbares Fleisch, das aus dem gestreiften Muskel gewonnen wird, der vom Bauch zum Oberschenkel verläuft. Von Anfang an bietet Panera das richtige Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und Fett, dem Pancetta, die die wesentlichen Zutaten all unserer Salamis sind.
Weich und zart, hat es keine Sehnen und ist sehr „trocken“: Diese Eigenschaften machen es perfekt zum Hacken, Füllen und Reifen, um Salamis mit einer ausgezeichneten Textur und Geschmack herzustellen.
Seit 3 Generationen die besten Salamis kombiniert mit der neuesten Technologie
Aus der Tradition geboren, die beste Salami herzustellen, sie mit den fortschrittlichsten Technologien zu veredeln und zu verbessern. So streben sie eine möglichst nachhaltige Produktion an, indem sie beispielsweise Solarpaneele nutzen, wodurch über 70 % ihrer Energiekapazität durch die Sonne erzeugt wird.
Es ist ein blühendes handwerkliches Erbe, das stolz auf sein Handwerk ist. Handwerklich produziert, aber dennoch bereit zu wachsen und zu skalieren.